Menu

Nems de chèvre au miel, salade verte

Velouté de courge, ricotta aux figues, noisette et lard grillé

Bavette d’Aloyau sauce béarnaise maison

Dos de lieu noir, bisque de crustacés

Pain perdu brioché, caramel Breton

Tarte fine aux poires, crème d'amande

Oeuf cuisson 64°, crème de cèpes, copeaux de parmesan, jambon noir de Bigorre

Maquereau mi-cuit fumé, houmous de betterave, féta et origan

Céviche de poisson du jour, mangue, avocat, jeunes pousses de fenouil

Lieu jaune, émulsion de maïs au curry vert, légumes de saison

Magret de canard du Sud-Ouest, sauce aux figues, purée de patate douce

Quasi de veau, jus poivre de Timut, risotto aux champignons

Rocher coco, crémeux chocolat 75% Tanzanie, glace noix de coco

Tartelette figue, ricotta, huile d’olive

Autour de la mirabelle : baba, fraîches et rôties, chantilly basilic

Oeuf cuisson 64°, crème de cèpes, copeaux de parmesan, jambon noir de Bigorre

Maquereau mi-cuit fumé, houmous de betterave, féta et origan

Céviche de poisson du jour, mangue, avocat, jeunes pousses de fenouil

Langoustines, mayonnaise yuzu

Terrine de foie gras maison, brioche toastée

Salade de homard bleu, vinaigrette mangue

Huîtres spéciales N°3, Perle Blanche

Lieu jaune, émulsion de maïs au curry vert, légumes de saison

Magret de canard du Sud-Ouest, sauce aux figues, purée de patate douce

Quasi de veau, jus poivre de Timut, risotto aux champignons

Risotto de homard aux champignons

Côte de cochon Noir de Bigorre, jus à la truffe, caviar d’aubergines fumées

Entrecôte de boeuf de Galice , sauce chimichurri, frites maison

Ris de veau "coeur", mini légumes, jus réglisse

Sole meunière entière, mini légumes

Sélection de 3 fromages affinés

Laeticia Gaborit MOF Fromagère

Rocher coco, crémeux chocolat 75% Tanzanie, glace noix de coco

Tartelette figue, ricotta, huile d’olive

Autour de la mirabelle : baba, fraîches et rôties, chantilly basilic

Riz au lait à la vanille Bourbon, fruits rouges, sorbet fraise