Menus

Houmous de betterave, truite marinée

Gambas panée au panko, sauce Thaï

Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion

Foie gras de canard maison, brioche toastée, chutney d’oignons doux des Cévennes

Dos de cabillaud, mousseline de céleri, salicornes et coques aux agrumes

Filet de bœuf de Race au poivre mignonnette, purée de pommes de terre à l’huile de truffe

Tartelette chocolat et Gianduja, glace noisette

Macaron framboise & rose, sorbet litchi

Crème de champignons, cromesquis d'escargot, jambon Mangalica

Paleron de boeuf Charolais cuisson basse température, jus au vin rouge, purée de carottes et polenta

Mousse chocolat blanc, sésame noir, yuzu

Gambas "Label Rouge" panées au panko, sauce Thaï

Planche de charcuterie Ibérique Bellota

Œuf parfait « Ferme des Galaches » risotto à la courge, graines de lin, pecorino

Ravioles de gambas "Label Rouge" aux algues Wakamé, bouillon Thaï à la citronnelle

Truite des Pyrénées, gravlax à la betterave, jeunes pousses d'oseille

Poitrine de cochon Noir de Bigorre, cuisson basse température, caramélisé à la plancha, jus au cumin, semoule safranée aux raisins et noix de cajou

Suprême de poulet "Ferme des Tuiles" farci aux châtaignes, crémeux de topinambour et polenta croustillante, sauce foie gras

Dos de cabillaud, mousseline de céleri, salicornes et coques aux agrumes

Billes chocolat cassis myrtille, sablé breton, sorbet cassis

Biscuit cuillère, mascarpone, café, Amaretto

Agrumes, pain d'épices, sorbet vin chaud

Œuf parfait « Ferme des Galaches », risotto à la courge, graines de lin, pecorino

Ravioles de gambas "Label Rouge" aux algues Wakamé, bouillon Thaï à la citronnelle

Truite des Pyrénées, gravlax à la betterave, jeunes pousses d'oseille

Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux agrumes

Foie gras de canard maison, brioche toastée, chutney d'oignons doux des Cévennes

Poitrine de cochon Noir de Bigorre, cuisson basse température caramélisé à la plancha, jus au cumin, semoule safranée aux raisins et noix de cajou

Suprême de poulet "Ferme des Tuiles" farci aux châtaignes, crémeux de topinambour et polenta croustillante, sauce foie gras

Dos de cabillaud, mousseline de céleri, salicornes et coques aux agrumes

Noix de Saint-Jacques, truffe noire, étuvée de poireaux, beurre monté demi-sel

Filet de boeuf de Race au poivre mignonnette, purée de pommes de terre à l'huile de truffe

Ris de veau coeur, jus réglisse, mini légumes

Sélection de 3 fromages affinés

Laeticia Gaborit MOF Fromagère

La gourmandise du jour

Billes chocolat cassis myrtille, sablé breton, sorbet cassis

Biscuit cuillère, mascarpone, café, Amaretto

Agrumes, pain d'épices, sorbet vin chaud