Carta

Oeuf parfait, velouté de topinambours, chips de panais

Magret de canard à la plancha, jus au piment d'espelette et estragon, pomme de terre au four

Tarte tatin

Ceviche de saumon écossais "Label Rouge", vinaigrette Thaï, légumes croquants

Oeuf parfait cuisson 64° "Ferme des Galaches", crème de cèpes à l'huile de noisette

Terrine de foie gras de canard du Sud-Ouest, brioche toastée, maison

+3€

Filet de bar à la plancha, fenouil confit au safran, beurre monté aux agrumes

Faux-filet de boeuf "Blonde d'Aquitaine", pommes de terre grenaille, béarnaise

Pluma de porc Ibérique, choux braisé au lard, jus réduit au poivre du Népal

+3€

Mi-cuit au chocolat de Saint-Domingue 70% cacao, crème glacée noisette

Poire pochée au vin rouge & épices, crème légère pistache

Pain perdu brioché, caramel breton, crème glacée à la vanille de Madagascar

Ceviche de saumon écossais "Label Rouge", vinaigrette Thaï, légumes croquants

Oeuf parfait cuisson 64° "Ferme des Galaches", crème de cèpes à l'huile de noisette

Terrine de foie gras de canard du Sud-Ouest, brioche toastée, maison

Salade de homard, vinaigrette safranée, sucrine en tempura

Huîtres spéciales N°3, Perle Blanche

Filet de bar à la plancha, fenouil confit au safran, beurre monté aux agrumes

Faux-filet "Blonde d'Aquitaine", pommes de terre grenaille, béarnaise

Pluma de porc Ibérique, choux braisé au lard, jus réduit au poivre du Népal

Noix de Saint-Jacques à la plancha, truffe noire, légumes oubliés, bouillon fumé

Côte de boeuf "Blonde d'Aquitaine", béarnaise et frites maison

Sélection de 3 fromages affinés

Mi-cuit au chocolat de Saint-Domingue 70% cacao, coeur fondant griottes, crème glacée amarena

Poire pochée au vin rouge & épices, crème légère pistache

Pain perdu brioché, caramel breton, crème glacée à la vanille de Madagascar